麦考尔厨房为用餐带来了基于地点的价值观

麦考尔菲尔德校区是 麦考尔户外科学学校 (苔藓), 在科学教育方面的国家领导者, 它通过直接将学生与他们正在学习的地方联系起来来吸引学生. 现在, 校园也成为另一个基于地方的概念的参与者:山谷县的当地食品运动.

“我很高兴麦考尔菲尔德校区正在成为一个提供当地食物的地方。”卡拉Eitel，副教授，MOSS教育主任

“我很高兴麦考尔菲尔德校园正在成为一个提供当地食品的地方——我们通过为当地种植者提供食品销售渠道来支持他们, 我们都可以讨论为什么这对我们所处的社会和生态系统很重要,” 卡拉Eitel他是MOSS的副教授和教育主任.

食品系统和可持续发展团队成员梅根·福克纳和贝琪·德尔夫在过去两年中率先开展了这项工作, 利用正规烹饪教育背景, 自然资源, 以及从农场到餐桌的市场和餐厅，以创造一种以营养为中心的饮食文化, 自制食物餐. 两人共同制定了膳食计划，以满足各种饮食需求和偏好, 优先考虑高质量, 从尽可能多的本地和区域生产商的最低限度加工的成分.

“谢谢你的美食. 这真的很好，让我自我感觉良好。”MOSS六年级学生

到目前为止，人们的反应是积极的. 一名六年级学生给厨房工作人员写了一张纸条:“谢谢你们提供的美味食物. 这真的很好，让我自我感觉良好. 非常感谢.”

2018年9月, 麦考尔菲尔德校区与山谷县推广办公室合作, 中西部山脉食品联盟, 和布伦戴奇山度假村赞助了一场社区范围内的从农场到餐桌的晚餐. 福克纳和德尔夫与当地种植者合作，开发了一份四道菜的菜单，突出了中西部山区及其周边地区生产的产品, 包括草饲牦牛, 有机根类蔬菜, 西瓜, 苹果, 山羊乳干酪, 草药等. 除了贡献厨师的才能, 学校还捐赠了可降解的餐具和餐具，以确保晚宴是零浪费的.

在社区的大力支持下, 厨房工作人员正在继续扩大与小农场主和种植者的合作关系. 今年10月, 麦考尔菲尔德校园厨房里摆满了由莫斯校友布雷·安德森种植的有机土豆, MNR的18, 她对食物可持续性的热情在她作为MOSS研究生期间受到了欢迎.

“从我的头几个星期开始, 当我发现可持续性对校园厨房的重要性时，我感到鼓舞和宽慰,”她说。. “梅根和贝琪使麦考尔菲尔德校区成为当地食品运动的重要参与者, 作为山谷县的新种植者, 我很感激他们决定让当地食物成为MOSS体验的一部分.”