奶油扇贝豌豆宽面
- 8盎司全麦意大利宽面
- 1磅大干海扇贝 see Note
- 1/4茶匙盐，分开
- 一汤匙特级初榨橄榄油
- 18盎司一瓶蛤蜊汁 see Tip
- 一杯低脂牛奶
- 3汤匙普通面粉
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 3杯解冻的冷冻豌豆
- 3/4杯切碎的罗马诺奶酪，分成两份
- 1/3杯切碎的新鲜香葱
- 半茶匙新鲜磨碎的柠檬皮
- 1茶匙柠檬汁
把一大锅水烧开. 煮意大利面直到变软，8到10分钟或根据包装说明. Drain. 同时，拍干扇贝，撒上1/8茶匙盐. 在一个大的不粘锅中用中高火加热油. 加入扇贝，煎至金黄，每面煎2 - 3分钟. 转移到盘子里. 在锅中加入蛤蜊汁. 将牛奶、面粉、白胡椒粉和剩下的1/8茶匙盐在一个中碗中搅拌均匀. 把牛奶混合物搅入蛤蜊汁中. 将混合物煮沸，不断搅拌. 继续搅拌，直到变稠，1到2分钟. 将扇贝和任何积存的汁液连同豌豆一起倒回锅中，再用文火慢炖. 加入意大利宽面、半杯罗马诺奶酪、香葱、柠檬皮和果汁搅拌均匀. 上桌时，把剩下的奶酪撒在上面.
注意:一定要买“干”的海扇贝(没有用三聚磷酸钠或STP处理过的扇贝). 用STP(“湿”扇贝)处理过的扇贝经过化学浴处理，不仅糊状，而且味道差, 但不会完全变黄.
小贴士:一些瓶装蛤蜊汁的钠含量很高，所以在配方中适当加盐. 我们喜欢Bar Harbor品牌(每2盎司含120毫克钠). 你可以在超市的鱼罐头区或海鲜部买到.
总烹饪和准备时间:40分钟|产量:5份(每份1/2杯)
Source: EatingWell.com
安全处理提示
- 在超市结账之前购买海鲜
- 如果海鲜不能在30分钟内冷藏，把它放在冷却器里
- 海鲜在购买后36小时内食用或立即冷冻
- 在36小时内食用解冻的海鲜
- 将冷冻海鲜放入冰箱解冻——千万不要放在室温下
- 让海鲜在冰箱里解冻一天
- 在处理海鲜之前和之后都要洗手
- 使用分开的刀和砧板
- 有关挑选、购买、处理、储存及烹调海产品的建议